トマト
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プライバシー・ポリシー Wikipedioについて 免責事項 Template:生物分類表 thumb|right|240px|トマトの花 thumb|right|240px|ミニトマトは一度に10個以上実をつけることも珍しくない。地植えにして支柱を立ててやると1本のトマトから100個以上は収穫できる トマト(学名:Solanum lycopersicum)は、ナス科ナス属の植物。また、その果実のこと。多年生植物で、果実は食用として利用される。トマトは、緑黄色野菜の一種である。
ほとんど使われないが、唐柿(とうし)、赤茄子(あかなす)、蕃茄(ばんか)、小金瓜(こがねうり)などの異称もある。
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種としてのトマト
トマトは長らく独自の属(トマト属 Lycopersicon)に分類されてきたが、1990年代ごろからの様々な系統解析の結果、最近の分類ではナス属 (Solanum) に戻すようになってきている。元々リンネはトマトをナス属に含めてlycopersicum(ギリシャ語lycos '狼' + persicos '桃')という種小名を与えたが、1768年にフィリップミラーがトマト属を設立して付けたLycopersicon esculentumが学名として広く用いられてきた。この学名は国際植物命名規約上不適切な(種小名を変えずにLycopersicon lycopersicumとすべき)ものであったが、広く普及していたため保存名とされてきた。しかし系統解析によりトマト属に分類されてきた植物がナス属の内部に含まれることが明らかとなったため、ナス属を分割するか、トマト属を解消してナス属に戻すかの処置が必要になった。したがってリンネのやり方に戻して、学名もSolanum lycopersicumとするようになっている。
植物学において、近年トマトはナス科のモデル植物として注目されている。Micro Tom は矮性で実験室でも育成が可能な系統として利用されている。また、国際的なゲノムプロジェクトも行われており、研究のためのリソースが整備されつつある。
栽培種としてのトマト
植物的特性
日本では冬に枯死するため一年生植物であるが、熱帯地方などでは多年生であり適切な環境の下では長年月にわたって生育し続け、延々と開花と結実を続けることができる。1本仕立てで1年間の長期栽培を行うとその生長量は8m~10mにも達する。
通常の品種では発芽後、本葉8葉から9葉目に最初の花房(第一花房)が付き、その後は3葉おきに花房を付けるという性質をもつ。 また、各節位からは側枝が発生する。側枝では5葉目と6葉目に花房が付き、その後は3葉おきに花房を付けるが、側枝は栽培管理上、除去される事が多い。 株がストレスを受けると正常な位置に花が付かない(花飛び)現象が発生するため、株が適切に生育しているかどうかを示す指針となる。
適温は昼温20~25度、夜温10~20度とされる。気温が30度を超えた環境では花粉稔性の低下により着果障害や不良果が増加し、最低気温が5~10度を下回ると障害を受ける。適湿度は65~85%でありこれ以下では生育が劣り、これ以上では病気が発生しやすくなる。
潅水量が多すぎると果実が割れ、少ないと障害果が発生するため、高品質な果実を作るためには潅水量の細かい制御を必要とする作物である。潅水量を減らすことで高糖度な果実を生産することができるが、収量は減少する。水耕栽培では養液の浸透圧を制御する事で高糖度化を行うことができる。
トマトにはアルカロイド配糖体(トマチン)が含まれる。その含量は品種や栽培方法によって異なるが、かずさDNA研究所による測定例では、花 (1100mg/kg) 、葉 (975mg/kg) 、茎 (896mg/kg) 、未熟果実 (465mg/kg) 、熟した青い果実・グリーントマト (48mg/kg) 、完熟果実 (0.4mg/kg) という報告がされている。
品種
色による分類ではピンク系と赤系と緑系に大別される。 ピンク系トマトの果実はピンク色を呈し、赤系トマトの果実は濃い赤やオレンジ色を呈する。 日本ではピンク系トマト(‘桃’系)が生食用として広く人気を博し、赤系トマトはもっぱら加工用とされた。しかし近年になって赤系トマトには、抗酸化作用を持つとされる成分リコピンが多量に含まれていることから利用が見直されている。その他に白、黄、緑色、褐色、複色で縞模様のものがある。果実にはゼリー状物質が満たされているが、一部の品種ではピーマンのように中空である。他に、実が細長いイタリアントマトや、実が極めて小ぶりで凹凸の少ないミニトマトがある。葉の形は、ニンジン葉(葉の切れ込みが特に深い)やジャガイモ葉(切れ込みが少なく、浅い)の葉を付ける品種では、トマトと気づかれない事も多い。
海外では多くの品種が赤系トマトであるが、国産の品種は生食用として栽培されるものはピンク系のものが殆どであり、加工用品種、台木用品種やミニトマトに赤系のものが見られる。
世界では、8000種を超える品種があるとされ、日本では農林水産省の品種登録情報ページによれば、120種を超えるトマトが登録されている(2008年5月現在)<ref>登録品種情報農林水産省</ref>。これは、野菜類の登録品種数の中でも、目立って多い。一方で一代雑種のF1品種は登録されないことが多く、桃太郎などの有名な品種の登録はない。
果実の大きさによる分類では大玉トマト、中玉トマト(ミディトマト)、ミニトマトに分類される。 大玉トマトの果重は200g以上、ミニトマトの果重は20~30g程度となり、この中間的な果重となるものは中玉トマトと称される。 ただし、栽培方法によって果重は変化し、水を極力与えず高糖度化をはかると大玉の品種も果実が小さくなる。 小さく甘みの強いフルーツトマトとは、高糖度化をはかったトマトの事であり、品種名を示すものではない。例えばフルーツトマトの代表的なものに高知県高知市一宮(いっく)地区の徳谷トマトがあるが、これは一宮の特に徳谷地区の土壌が塩分を含んでいるために成長が遅く、また小ぶりであるが糖度が高いもの指すが、この地区のトマトはほぼ糖度が6以上あるため該当しないものはあまりない。また、塩トマトがあるが、これは熊本県八代地域の干拓地など塩分の多い土壌で育成されたトマトの内、特別に糖度が高いものを指す。品種は主に「桃太郎」である。ミニトマトの一品種としてパキーノ地方原産のパキーノトマト(チェリートマト)も生産されている。
生産
農林水産省の野菜生産出荷統計によれば、トマトの作付け面積は、1985年ごろから減少傾向にあり、ピーク時の75%程度にまで落ち込んでいる。これは飛躍的な増加を見せた1960年代後半以前のレベル(15,000ヘクタール以下)である。収穫量ベースでも、ピーク時の1980年代の80%程度、7 - 800,000トン程度を推移している。
近年、加工用トマトとミニトマトは、作付面積、収穫量ベースでそれぞれ10%程度を占める。
総務省の2000年家計調査によれば1世帯当たりの年間購入量(重量ベース)では、トマトは生鮮野菜類中5位に位置する。これは一般消費者家庭でダイコン、馬鈴薯、キャベツ、タマネギに次いでトマトが多く消費されることを示唆するものだが、出荷量、収穫量ベースで見てもトマトはこれらの野菜に次いで5位を占めている(平成13年野菜生産出荷統計)。
また、家計調査によれば、野菜の主要品目が10年前と比べて軒並み減少または横ばい傾向にある中、ネギと並んで目立った増加を見せている数少ない野菜類のひとつである。
栽培の歴史
ヨーロッパへは、1519年にメキシコに上陸したエルナン・コルテスがその種を持ち帰ったのが始まりであるとされている。当時トマトは有毒植物であるベラドンナに似ていたため、毒であると信じる人も多く最初は観賞用とされたが、イタリアの貧困層で食用にしようと考える人が現れ、200年にも及ぶ開発を経て現在のかたちとなった。これがヨーロッパへと広まり、一般的に食用となったのは18世紀のことである。一方北アメリカではその後もしばらくは食用としては認知されなかった。1820年、ニュージャージー州のロバート・ギボン・ジョンソンは、町の裁判所前の階段でトマトを食べて人々に毒がないことを証明したが、詳しい資料は残っていない。
1793年当時アメリカは輸入の際、果物には関税がかからず、野菜には関税が課せられていた。このため、トマトの輸入業者は、税金がかからないようにと「果物」と主張。これに対して農務省の役人は「野菜」だと言い張った。両者は一歩も譲らず、さらに果物派に植物学者も加わり、論争はエスカレート。とうとう最高裁判所の判決を仰ぐことになってしまった。判決は「野菜」。裁判長はずいぶん悩んだと思われ、判決文には「トマトはキュウリやカボチャと同じように野菜畑で育てられている野菜である。また、食事中に出されるが、デザートにはならない」と書かれた。
日本には江戸時代の寛文年間頃に長崎に伝わったのが最初とされる。青臭く、また真っ赤な色が敬遠され、当時は観賞用で「唐柿」と呼ばれていた。中国では、現在も「西紅柿」(Template:Unicode)と呼んでいる。日本で食用として利用されるようになったのは明治以降で、さらに日本人の味覚にあった品種の育成が盛んになったのは昭和に入ってからである。
トマトは米国で最初に認可を受けた遺伝子組み換え作物である。1994年5月、FDA(連邦食品医薬品局)が承認したFlavr Savrというトマトで、長期間の保存に適した品種であった。ただし、開発費用などを回収するために通常のトマトよりも高い価格に設定されたため、商業的にはそれほどの成功を収めなかった。
食材としてのトマト
thumb|right|240px|トマトの実。縦断面と横断面 thumb|right|240px|プチトマト(またはミニトマト)。付け合せやお弁当用のトマトとして日本でも広く普及している。 Template:栄養価 トマトを用いた料理にはサラダや焼きトマトなど、そのままを味わう料理も数多くあるが、手を加えた料理でよく知られているものにメキシコ料理のサルサ、イタリア料理の各種ピザ、パスタ用ソース、インドのカレーの一部、ヨーロッパのシチューの一部などがある。中華料理でもトマトと卵のスープにしたり、中央アジアのラグマンなどに利用されている。また、日本でトマトラーメンを出す店も増えている。
このように各国で広く利用されていることの理由としては、グルタミン酸の濃度が非常に高いためうま味があること、酸味・水分があること、などが挙げられる。
日本や上記の国の他には韓国でピンク系トマトが多く消費される。ちなみに韓国ではトマトは果物の一種と考えられることも多く、輪切りにしたものに砂糖をまぶして食べるのが最もありふれた食べ方のひとつである。中国においても砂糖をまぶす場合がある。
品種によって酸味、甘みの度合いがかなり異なり、また皮の硬さも異なるので、用途に適したものを選んで使うのがコツとなる。例えば、酸味が強く皮が厚いイタリアントマトは加熱した料理に向いている。仮に、生食用として売られている品種(桃太郎など)を加熱調理に利用する場合は種子周辺のゼリー質を捨てずに利用するのがポイントである(生食用トマトはゼリー質を使わないと水っぽくパスタ等に絡まない上に旨味が出ない、イタリアントマトは種子を捨ててもよい)。
美味しいトマトの見分け方としてヘタがキレイで色の良いものが薦められているが、あまり当てにならない。トマトの味は品種や産地、栽培方法、栽培農家などによって味にかなりの差が出る為である。従って、スーパーなどで実験的に一度購入して、美味しいと感じたトマトの袋やラベルを覚えて次からはそれを購入するといった方法が確実である。また、緑色がかった未熟なトマトでも数日ほど常温で追熟させる事で少しは美味しくなる。
トマトの加工食品として、トマトジュース、トマトケチャップ、トマトソース、トマトピューレ、ドライトマト(乾燥トマト)などがある。
栄養
他の野菜類と同様に、トマトはビタミンCを多く含む。また、リコピンは1995年にがん予防の効果が指摘されて以来、注目を集めるようになったが、有効性に関しては「有効性あり」とするデータと「有効性なし」とする両方のデータがあり、科学的なデータの蓄積が必要である。
これはハーバード大学のGiovannucci らの研究チームが4万5千人以上の医療関係者を対象に6年間のコホート調査を行った結果から、さまざまな形態のビタミンAを含む食品の中でもイチゴと並んでトマト関連食品3種(トマト、ピザ、トマトソース)が前立腺癌の罹患率の低さと相関しているとしたもの。その後、さまざまな関連研究の引き金ともなった。
その他
- トルコの民間療法ではやけどにスライスしたトマトを塗りつけている。
- ジャガイモの茎にトマトを接ぎ木したものは、「ジャガトマ」と呼称されることがある。
- 栄養素が豊富な事から柿と同じく「トマトが赤くなると、医者が青くなる」という、ヨーロッパのことわざがある。
参考文献
- グラフと絵で見る食料・農業 –統計ダイジェスト- 農林水産省 (平成14年9月)
- 農林水産省統計情報データベース (2003年6月25日閲覧)
- 豆知識のコーナー トマト 静岡県農業試験場
- 岬一雨(2002)トマトの博物館
- シルヴィオ・ピエールサンティ 『トマトとイタリア人』 内田洋子訳、文藝春秋、2003年
関連文献
- Barndt, Deborah(2002). Tangled Routes: Women, world and globalization on the tomato trail. Lanham, MD: Rowman & Littlefield Publishers.
- Giovannucci E, Ascherio A, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC (1995). Intake of carotenoids and retinol in relation to risk of prostate cancer. Journal of National Cancer Institute. v. 87, n. 23 (December 6). p.1767-76.
- Martineau, Belinda (2001). First Fruit: The creation of the Flavr Savr tomato and the birth of genetically engineered foods. New York, McGraw-Hill.
- Willcox, Joye K., Catignani, George L.& Lazarus, Sheryl (2003). Tomatoes and cardiovascular health. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, v.43, n.1 (January), p.1-19.
関連項目
- トマトソース
- トマティーナ - スペイン・バレンシア州の世界的に有名な「トマト祭り」。
- ポマト - 細胞融合で作られたジャガイモとトマトの雑種。
- タマリロ - 近縁種。ツリートマト、木立ちトマトとも呼ばれる常緑小木。
外部リンク
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- Tomato Genetics Resource Center (University of California at Davis) - トマトの種を保管し、研究者に供給することを目的とした施設。カリフォルニア大学デービス校。
- About the International Tomato Sequencing Project (Cornell University) - トマトゲノムプロジェクト。コーネル大学。
- 野菜図鑑「トマト」
- 「トマトの基本的な栽培方法」農業豆知識
- 健康食品等の素材情報データベース リコピン (独立行政法人 国立健康・栄養研究所)
トマトを題材にした作品
- 楽曲(曲名または歌詞にトマトが登場するもののみ)
- トマト - 童謡(作詞:荘司武、作曲:大中恩)
- 気まぐれヴィーナス - 桜田淳子
- トマトジュースで追いかえすのかい - 大塚博堂・梓みちよ
- トマト - 渡辺美里
- トマト - 國府田マリ子
- トマト売りの歌 - 久保田早紀
- とけちまいたいのさ - BLANKEY JET CITY
- あなたにサラダ - DREAMS COME TRUE
- おいしい☆トマトのうた- Axis powers ヘタリア
- トマトの家- ヒデとロザンナ
- トマト-NICO Touches the Walls
- トマト-谷村新司(アルバム「生成」収録)
- アニメーション
- コンピュータゲーム
- サラダの国のトマト姫
- トマトアドベンチャー
- マキシムトマト - 「星のカービィ」シリーズに出てくる回復アイテム
- キラートマト - 1993年に発売された。ゲームボーイ用。
- 映画
脚注
<references />ace:Truëng Tureuki an:Solanum lycopersicum ang:Heortæppel ar:طماطم ast:Tomate az:Pomidor bar:Paradeiser bat-smg:Tuomats bcl:Kamatis be:Таматы be-x-old:Памідоры bg:Домат bn:টমেটো bo:ལྡུམ་སྒོང་། br:Tomatez bs:Paradajz ca:Tomàquet cs:Rajče jedlé cy:Tomato da:Tomat de:Tomate dv:ވިލާތު ބަށި el:Τομάτα en:Tomato eo:Tomato es:Solanum lycopersicum et:Tomat eu:Tomate fa:گوجه فرنگی fi:Tomaatti fr:Tomate ga:Tráta gan:番茄 gd:Tomàto gl:Tomate gv:Traase he:עגבנייה hi:टमाटर hr:Rajčica ht:Tomat hu:Paradicsom (növény) id:Tomat ilo:Kamatis io:Tomato is:Tómatur it:Solanum lycopersicum iu:ᒥᓗᑦᓱᑳᒐᖅ/milutsukaagaq ka:ჩვეულებრივი პომიდორი kk:Қызанақ kn:ಟೊಮೇಟೊ ko:토마토 ku:Fireng la:Lycopersicum lad:Tomat lij:Tomata ln:Tomáti lt:Pomidoras lv:Tomāts mg:Voatabia mk:Домат ml:തക്കാളി mn:Улаан лооль mr:टोमॅटो ms:Tomato nah:Xītomatl nap:Pummarola nl:Tomaat nn:Tomat no:Tomat nv:Chʼil łichxíʼí oc:Tomata os:Пъамидор pam:Kamatis pl:Pomidor zwyczajny pt:Tomate qu:Chilltu ro:Roșie ru:Томат scn:Pumadoru simple:Tomato sk:Rajčiak jedlý sl:Paradižnik so:Yaanyo sq:Domatja sr:Парадајз sv:Tomat sw:Mnyanya szl:Tůmata ta:தக்காளி te:టమాటో th:มะเขือเทศ tl:Kamatis to:Temata tr:Domates ug:پەمىدۇر uk:Помідор ur:ٹماٹر vi:Cà chua vls:Tomatte yi:טאמאטע yo:Tòmátò za:Makcaih zh:番茄 zh-min-nan:Kam-á-bi̍t zh-yue:番茄 zu:Utamatisi